Hamburger di bisonte e tartare scottata

Da gustare con Birra Flea Bastola – Imperial Red Ale 

 

Ingredienti per 2 persone: 

  • Hamburger di bisonte (2 pz)
  • Un pezzo di magro di bisonte
  • Ricotta
  • Uova
  • Cipolla fresca
  • Pane ban per il panino
  • Pancetta
  • Asparagi o asparagina
  • Olio Extra Vergine d’Oliva Flea

 

Procedimento

Iniziate dagli asparagi e assicuratevi di togliere la parte più dura del gambo, potete spezzarli con le mani e sentirete un punto di rottura. Tenete le punte da parte, e tagliate a rondelle la parte più grossolana che userete per fare la vostra salsa.

Metteteli in padella insieme a olio, cipolla, un pizzico di sale e poca acqua, accendete il fuoco e cuocete fino a quando gli asparagi si saranno ammorbiditi. A questo punto trasferite tutto in un contenitore e frullate con un mixer ad immersione, solo se necessario aggiungete un po’ d’acqua.

In un’altra padella fate scaldare un po’ d’olio e scottate qui le punte degli asparagi con un pizzico di sale.

Prendete poi la ricotta, aggiungete una grattata di pepe e qualche erbetta, come il timo. Aiutandovi con una frusta, mescolate bene fino a creare una crema.

Prendete il magro di bisonte e proseguite tagliando la carne prima a fettine sottili, poi a listarelle e a dadini in modo da ottenere un taglio omogeneo. Infine, battete con un coltello pesante per dare la forma desiderata e aggiungete un pizzico di sale e pepe. Prendete la pellicola e ungetela con olio d’oliva, usatela per avvolgere la carne e conferire una forma tonda. Adesso potete togliere la pellicola.

Scaldate la piastra, aggiungete un filo d’olio d’oliva e rosolate la tartare di carne tutt’intorno. Cuocete allo stesso modo anche gli hamburger: l’interno deve rimanere rosa, per non perdere il gusto e la morbidezza del bisonte.

Nel frattempo occupatevi delle uova. Mettete una padella sul fuoco e aggiungete olio d’oliva, quando è caldo rompete le uova e cuocetele a occhio di bue. Aggiungete un po’ di sale ma non sul tuorlo, solamente sull’albume.

Quando la carne è quasi pronta, scaldate sulla piastra il panino.

A questo punto componete i vostri piatti. Per la tartare scottata impiattate in quest’ordine: ricotta, tartare scottata, uovo, crema di asparagi e in cima completate con le punte di asparagi rosolate.

Componete il panino con: pane, ricotta, hamburger, asparagi, uovo, anelli di cipolla, pancetta e pane per coprire.

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